首先，mutt是很智能的，不要低估了人家的智商。

默认来说，是根据系统的LANG变量来评估所需要试用的编码的。

以中文为例

sudo sudo dpkp-reconfigure locales

#然后构上选择zh_CN.GB2312
#但是不要选择默认编码！
Generating locales (this might take a while)...
  zh_CN.GB2312... done
Generation complete.

#执行成功后直接export
export LANG=zh_CN.GB2312

好了，现在是彻底支持中文的了。